Auberginen in etwa 5 cm lange Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Wasser bedecken, Salz darin auflösen und das Gemüse 15 Minuten in dieser Lake ziehen lassen.

Für die Sauce Shaoxing Reiswein, Sojasauce, Essig und Speisestärke mit 150 ml Wasser verrühren und beiseitestellen.

Knoblauch und Ingwer fein reiben, mörsern oder hacken, Chili in dünne Ringe, Zwiebel in Streifen schneiden.

Aubergine abgießen, kurz abspülen und gut abtrocknen.

Wok auf hoher Hitze vorheizen, vom Herd nehmen, Öl hineingeben, schwenken, bis der Wokboden bedeckt ist und zurück auf den Herd stellen. Auberginen hineingeben und 6-7 Minuten rösten, bis sie rundherum goldbraun gebraten und weich sind. Anschließend an den Rand des Woks schieben.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in den Wok geben und 1 Minute unter Rühren rösten. Doubanjiang dazugeben und eine weitere Minute pfannenrühren.

Mit der Sauce ablöschen, aufkochen und kurz ziehen lassen.

Mit Koriander und Sesam toppen und mit Jasminreis servieren.