Mettre le boulgour à tremper pendant 30 min dans de l'eau chaude.

Eplucher et couper en petits dés l'oignon, et en faire revenir la moitié dans une poêle.

Ajouter ⅓ de la viande, une poignée de pignons de pin et un filet d'huile d'olive.

Ajouter 1 cc de mélange 4 épices, un peu de cumin, de cannelle et de muscade, et assaisonner.

Ne pas trop cuire pour ne pas 'sécher' et réserver le mélange.

Avec les ⅔ restants de la viande et le ½ oignon émincé restant, faire un mélange en ajoutant la même quantité d'épices que pour la partie cuite.

Essorer le boulgour à la main et l'ajouter à ce mélange.

Saler et poivrer : on doit obtenir une pâte qui ne se casse pas (on peut en faire des galettes).

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit plat à gratins, verser la moitié du mélange cru et aplatir avec le dos d'une cuillère sur ½ cm d'épaisseur, en faisant remonter sur les côtés.

Disposer ensuite le mélange cuit, puis terminer en ajoutant une épaisseur de mélange cru.

Faire des plaques aplaties à la main que l'on pose sur la farce et finir en tassant à la cuillère.

Humidifier l'ensemble avec un peu d'eau et un peu d'huile d'olive.

Mettre au four pendant environ 1h.

Pour un résultat plus moelleux, sprayer un peu d'eau dessus 2 fois pendant la cuisson pour ré-humidifier le boulgour.