Die 100 g Bauchspeck (Pancetta) schneidest du in sehr kleine Würfel.

Die 50 g Möhre schälst du und schneidest sie in sehr feine Würfel.

Von der 1 Selleriestange entfernst du das Grün sowie evtl. noch Fäden, wäschst sie gut, wiegst 50 g ab und schneidest sie in sehr feine Würfel.

Die 150 g Zwiebeln schälst du und schneidest sie ebenfalls in feine Würfel.

Nun erhitzt du 1 EL Pflanzenöl in einem Topf und dünstest darin zuerst die Bauchspeck-Würfel (Pancetta) alleine für 1-2 Minuten an.

Im Anschluss gibst du die 40 g Butter, die Zwiebel-, Sellerie- und Möhrenwürfel in den Topf und lässt alles auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten dünsten.

Gut umrühren, damit das Gemüse gut mit Fett überzogen wird.

Im Anschluss gibst du die 500 g Hackfleisch in den Topf und würzt mit 1 TL Salz und einem ¼ TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle.

Das Fleisch zerkrümelst du mit einem Holzlöffel und lässt es so lange auf mittlerer Stufe garen, bis es nicht mehr roh und rot aussieht.

Im Anschluss rührst du noch 1 EL Tomatenmark unter.

Nun löschst du mit 200 ml Vollmilch ab und lässt diese so lange köcheln, bis sie nahezu verdampft ist.

Dabei fügst du eine Messerspitze geriebene Muskatnuss dazu.

Ab und zu umrühren.

Jetzt gibst du noch 400 g passierte Tomaten in den Topf sowie 1 Lorbeerblatt.

Im Anschluss verrührst du alles gut miteinander.

Bei mittlerer bis kleiner Hitze lässt du die Bolognese mit halb geöffnetem Deckel für ca. 40 Minuten köcheln.

Dabei ab und zu umrühren und falls die Bolognese zu trocken wird immer etwas Milch oder Wasser esslöffelweise hinzugeben.

Zum Schluss noch mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Rechtzeitig die 400 g Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.

Die gekochten Nudeln mit der Bolognese servieren. Dazu nach Belieben frisch geriebenen Parmesan reichen.