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Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm.
Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environ.
Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm.
Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux.
Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence.
Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service.
Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir.