Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.

Placez la première moitié de la crème dans une casserole et faites-la chauffer avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 1 heure.

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

Ôtez la gousse de vanille de la casserole et refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Attendez quelques secondes et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Ajoutez le reste de crème (non chauffée) et mélangez.

Filmez au contact et placez minimum 4 heures au réfrigérateur.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre.

Ajoutez la fécule de maïs tamisée.

Placez le lait et la purée de fruits de la passion dans une casserole. Faites chauffer.

Versez le mélange sur la préparation jaunes / sucre / maïzena, en plusieurs fois, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez redescendre la température à environ 30°C et ajoutez le beurre en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant.

Versez le crémeux dans un moule carré avec la toile décor disposée dans le fond.

Placez au congélateur au moins 30 minutes.

Fouettez la ganache sur vitesse lente, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Versez la ganache dans le moule, sur le crémeux passion, en réservant l'équivalent de 3 grosses cuillères à soupe.

Placez la ganache réservée dans une poche à douille et pochez la ganache tout autour du moule.

Placez au congélateur au minimum 4 heures.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez la purée de fruits de la passion et le jus de citron vert dans une casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.

Ajoutez la gélatine essorée. Laissez revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette.

Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez de nouveau.

Ajoutez le beurre noisette en le filtrant avec une passoire.

Démoulez l'entremets qui est au réfrigérateur, en laissant la toile décor.

Versez la préparation pour financier dans le moule carré et enfournez 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir complètement.

Démoulez et replacez l'entremets à sa place dans le moule.

Versez le confit de fruits de la passion dans le creux de la ganache vanille.

Enfin, placez le financier sur le dessus, et replacez au congélateur jusqu'au jour J.

Le jour J, démoulez l'entremets et laissez-le décongeler au minimum 7 heures au réfrigérateur.