Amener le bouillon de poulet juste à ébullition dans une casserole moyenne. Retirer du feu. Ajouter les filaments de safran. Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen-doux.
Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais pas bruns, environ 10 minutes. Ajouter les morceaux de chou-fleur; remuer pour enrober.
Ajouter le bouillon au safran. Porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux de chou-fleur soient tendres, environ 20-30 minutes. Réduire en crème lisse au robot et ajouter la crème.
Remuer, réchauffer et servir.
Garnir de ciboulette fraîche ciselée.
