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Zuerst Sellerie, Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen.
Dann das Rinderhackfleisch hinzufügen und gut anbraten.
Mit etwas Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Das Tomatenmark einrühren und gut auflösen.
Passierte Tomaten hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Gemüsebrühe dazugeben und alles abdecken, um es garen zu lassen.
Am Ende der Garzeit etwas Milch einrühren.
In einer Schüssel den frischen, gut abgetropften Ricotta geben.
Ein Eigelb, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und optional Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.
Nach und nach das Mehl dazugeben und vollständig einarbeiten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterarbeiten.
Nur wenig kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
Den Teig für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einer Wurst rollen und in Stücke schneiden.
Salz hinzufügen und die Gnocchi ins Wasser gleiten lassen.
Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, abseihen und in die Ragusoße geben.