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Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser une plaque de papier cuisson. Y déposer une cuillère de parmesan à la fois en étalant un peu avec le dos de la cuillère pour former une tuile. Saupoudrer de coriandre en poudre.
Enfourner pendant une dizaine de minutes. À contrôler, le fromage doit fondre, s'étaler mais ne pas trop colorer. Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'oignon et les émincer.
Garder de côté 2 champignons de Paris ou bruns (à émincer crus au dernier moment pour la garniture).
Dans une large casserole ou une sauteuse, mettre l'ail et l'oignon avec 3 càs d'huile d'olive. Faire sauter 5 minutes environ. Saler.
Laver rapidement et couper en morceaux ou tranches de champignons. Ciseler le persil et l'ajouter.
Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment, les champignons et les faire sauter 8 minutes environ (voire un peu plus selon la quantité d'eau).
Couvrir d'eau (même volume environ).
Faire frémir pendant une vingtaine de minutes.
Mixer ensuite avec la purée de noisettes jusqu'à obtenir une purée lisse. Si l'on souhaite moins épais, ajouter un peu d'eau chaude.
Rectifier l'assaisonnement et émincer les champignons.
Servir avec les tuiles de parmesan (2 par personne), des tranches de champignons crus et un filet d'huile d'olive.