Für das Auberginen-Pickle eine gut ausgeölte Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Auberginen in die rauchend heiße Pfanne legen und etwa 40 Minuten grillen, dabei immer wieder wenden, bis sie rundum stark gebräunt und innen weich sind.

Zum Abkühlen beiseitestellen. Sobald sie kalt genug zum Anfassen sind, Stiele und Haut entfernen und entsorgen. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und das Fruchtfleisch hineingeben.

20 Minuten abtropfen lassen, die ausgetretene Flüssigkeit ebenfalls entsorgen. Das Fruchtfleisch grob in Streifen zupfen und beiseitestellen.

Bockshornklee und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften, dann in einer Gewürz-mühle zu feinem Pulver mahlen.

Ihr könnt auch einen Mörser verwenden (und dabei ein wenig die Muskeln spielen lassen!). Die Kurkuma unterrühren.

In einer mittelgroßen Pfanne mit hohem Rand 90ml Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten braten, bis sie etwas Farbe angenommen hat und weich ist. Ingwer, Tomaten-mark, die gemahlenen Gewürze, Zucker, 1¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer hinzufügen. Alles 3 Minuten weiterbraten, dabei immer wieder rühren. Den Essig angießen und alles zum Köcheln bringen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Das Auberginen-fleisch unterrühren und das Ganze abkühlen lassen. Das Pickle in ein großes sterilisiertes Einmachglas füllen und die Oberfläche mit den restlichen 2 EL OI bedecken. Das Glas verschließen.

Delicious with garlic yogurt