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Coupez la base des endives et creusez le trognon pour retirer la partie amère. Nettoyez les endives sous l’eau. Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Épluchez, hachez la gousse d’ail.
Faites fondre le beurre en sauteuse. Ajoutez les endives et l’ail. Faites caraméliser les endives 5 min sur chaque face. Retirez l’ail. Saupoudrez de noix de muscade. Poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau et laissez cuire à couvert 30 min à feu doux, puis 20 min à d.couvert en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Saupoudrez de sucre et, si nécessaire ajoutez un peu d’eau. Laissez caraméliser 5 à 10 min. Réservez au chaud.
Rincez, séchez les noix de pétoncles et faites-les dorer 1 à 2 min sur chaque face dans la poêle, préalablement huilée. Poivrez. Servez les pétoncles avec les endives braisées.