Die Sojawürfel/-schnetzel mit 1l kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Das Wasser ausdrücken (siehe Tipp).

Währenddessen die Kartoffeln 2cm groß würfeln, die Zwiebeln halbieren und in Halbmonde schneiden, die Paprika würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darin braun abraten. Parallel eine große beschichtete Pfanne erhitzen, die Sojawürfel/-schnetzel mit dem restlichen Öl (2 EL) hineinegeben und in 10 Minuten bei starker Hitze richtig braun und knusprig braten. Soja und Gemüse benötigen ungefähr die gleiche Zeit, bis sie braun sind.

Für die Gewürzmischung den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und mit den anderen Zutaten mischen. Soja und Gewürzmischung zum Gemüse geben und 30 Sekunden kräftig anrösten; mit der Brühe ablöschen. Aufkochen, den Bratensatz mit einem pfannenwender aus Holz lösen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen in einem weiten Topf 4l Wasser aufkochen und gut salzen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht sprudelnd kocht. Für die Spätzle alle trockenen Zutaten vermischen, Sojadrink und Wasser hinzufügen. Die Masse mit einem Holzlöffel verrühren und 2–3 Minuten kräftig ausschlagen, bis sie zähflüssig ist und gut zieht. Den Teig mit einem Spätzlebrett oder -hobel ins das Wasser schaben oder reiben und 2 Minuten garen. Die Spätzle in ein Sieb abgießen, sofort eiskalt abschrecken und beiseite stellen.

Die Kartoffeln im Gulasch zerdrücken, die Sauce angießen, mit Soja-sauce, Salz und Pfeffer würzen und sämig einkochen lassen.

Die Spätzle in dem Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, mit dem Gulasch anrichten und mit Creme Vega und Petersilie garnieren.