Preîncălzește cuptorul la 180 de grade fără ventilator.

Împarte toate ingredientele pentru aluat în 3 părți egale, cu excepția cantității de cireșe, care se împarte în două.

Pisează o banană și ½ cu ajutorul unei furculițe, amestec-o cu 1 lingură ulei de cocos și 1 lingură carob și pune amestecul deoparte.

Separă 3 albușuri de gălbenușuri. Cu ajutorul unui mixer, bate albușurile spumă, apoi adaugă rând pe rând, câte un gălbenuș, la distanță de 20 de secunde între ele.

Setează mixerul pe o treaptă mai mică (1-2) și cerne ușor 3 linguri de făină și praful de copt peste ouă.

Incorporează amestecul de banană, carob și ulei, apoi 2 linguri de nucă măcinată.

Toarnă aluatul într-o tavă cu diametrul de 28 cm și fund detașabil, tapetată cu hârtie de copt.

Pune tava în cuptor pentru 35-40 de minute sau până începe să se rumenească.

Repetă procedeul și pentru al doilea și al treilea blat, cu excepția faptului că ultimul blat nu va mai fi acoperit cu vișine.

Pune la uscat în cuptorul preîncălzit la 150 de grade, timp de 1-2 ore, feliile de portocală și măr.

Pentru cremă, amestecă toate ingredientele, în afară de cubulețele de portocală, cu ajutorul unui mixer.

Pune crema la rece pentru cel puțin 30 de minute.

Asamblează tortul, blaturile trebuie să fie complet reci.

Așează un blat cu vișine pe un suport sau platou și acoperă-l cu ½ din crema cu fructe.

Pune al doilea blat cu vișine peste cremă și repetă procedeul.

Ultimul blat, simplu, întoarce-l cu partea inferioară în sus.

Acoperă întreg tortul cu crema rămasă, păstrând câteva linguri de cremă pentru ornat.

Decorează partea superioară cu crema rămasă folosind un con pentru ornat.

Decorează tortul cu felii uscate de portocală și măr, zmeură uscată, fistic și frunze de mentă.