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Die Kräuter mit den Pinienkernen und wenig Olivenöl mit einem Passierstab zerkleinern. Mit Salz und Zitronensaft würzen und so viel Olivenöl zugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Fischfilets leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Filets bei mäßiger Hitze einige Minuten auf der Hautseite braten. Dann wenden und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Polenta zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit der kalten Suppe aufgießen und bei mäßiger Hitze cremig einkochen lassen. Immer wieder umrühren und zum Schluss die gehackten Kräuter beigeben.
Gemüse in Olivenöl scharf anbraten.
Die Cremepolenta auf Tellern anrichten, Fischfilets obenauf setzen und mit dem gebratenem Gemüse und der Pinienpaste fertig anrichten.
Rasch servieren.