Sort ingredients
irene61
QR Code
Listen
Pdf
Verhit de oven tot 190 °C.
Wentel de pastinaak door 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met ¼ theelepel zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Mix de pastinaken in een keukenmachine tot een grove puree. Voeg als de puree heel droog aanvoelt 1-2 eetlepels water toe en mix weer tot alles is gemengd. Schep de puree in een grote kom en zet opzij.
Doe de vis in de keukenmachine (u hoeft deze niet eerst schoon te maken) en schaktel een paar keer kort de pulsknop in - de vis moet grof gehakt zijn en niet tot puree gedraaid. Doe de vis in de kom met de pastinaak, samen met dille, bieslook, knoflook, citroensap, eieren, 1 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Meng alles goed en vorm er 12 koekjes van: maak ze 8 cm doorsnee en 2-3 cm dik. Zet de koekjes na afgedekt in de koelkast tot u ze gaat bakken (maximaal 24 uur).
Doe de helft van de boter en de helft van de overgebleven olijfolie in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Leg zodra de boter begint te schuimen de helft van de koekjes in de pan en bak ze 3-4 minuten, keer ze halverwege om tot ze knapperig en goudbruin zijn. Houd de koekjes warm terwijl u de rest van de boter en olie de tweede helft bakt en dien ze op met een partje citroen erbij.