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Mélangez la levure avec de l'eau tiède, laissez mousser pendant 5 à 10 min.
Mélangez la farine avec du sucre, versez la levure diluée petit à petit dans la farine en mélangeant.
Pétrissez pendant 5 min. Laissez lever la pâte pendant 1 h dans un endroit doux en couvrant un linge humide.
Former la pâte de haricots rouges en boulette de 20 g.
Quand la pâte est doublée de volume, pétrissez de nouveau. Formez en forme de boudin long. Coupez en cubes.
Aplatissez ces cubes en petites galettes, puis abaissez les en disques avec un rouleau, le bord doit être plus fin que le centre.
Mettez une boulette de pâte de haricots rouges, fermez en pinçant avec le pouce et l'index.
Laissez reposer ces DouBao à température ambiante pendant 30 à 45 min, puis faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 min à feu moyen.
A la fin de cuisson, retirez le cuiseur vapeur hors du feu et laissez reposer pendant au moins 5 min sans ouvrir le couvercle.