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Spitzkohl halbieren und in ca. 8 Stücke schneiden, den Strunk dabei dranlassen.
In Butter und Öl von beiden Seiten langsam goldbraun braten und anschließend in eine Auflaufform geben.
Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten.
Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten, mit Sahne ablöschen, Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce über den Spitzkohl geben, noch etwas Parmesan darüberreiben und bei 180 °C Umluft ca. 20–25 Minuten backen.