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Die Gurke schälen und reiben. Den Knoblauch schälen und auf einer Knoblauchreibe reiben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz abschmecken. Für das volle Aroma ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Hefe in 75 ml Wasser einrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Kuhle drücken, die Hefeflüssigkeit hineingießen und mit etwas Mehl bedecken. Abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Das restliche Wasser, Salz und Olivenöl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt eine weitere Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in vier gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 1 cm dicken Pizzafladen ausrollen. Eine Hälfte mit ein wenig Olivenöl bepinseln. Mit einer Gabel ein paar Mal leicht in die andere Hälfte einstechen. Die Fladen halb zusammenklappen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Im Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.
Die Fleischtomate würfeln. Den Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Kebab nach Anleitung braten.
Die noch warmen Teigtaschen öffnen. Mit Zaziki, Krautsalat, Eisbergsalat, Zwiebel und Tomate füllen. Kebab dazugeben. Mit Pul Biber würzen und mit einem weiteren Schlag Zaziki dekorieren.