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Lavate, pelate e tagliate grossolanamente le carote. Versatele in un mixer e tritatele per un paio di minuti.
Versate in una ciotola capiente lo zucchero di canna, il latte vegetale, l'olio di semi e mescolate bene per amalgamare.
Aggiungete poi le carote, la farina di nocciole o le nocciole tritate, la farina, il lievito e il sale, mescolando nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Ungete una tortiera (22-24cm) con dell'olio di semi o foderatela con carta da forno, versateci il composto ottenuto e cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
Per terminare, potete decorare con un po' di zucchero a velo e servire con una pallina di gelato