Trita finemente in un robot da cucina i fiocchi d’avena. Dovrai ottenere una consistenza simile alla farina. Ora aggiungi i pistacchi e tritali fino a quando non si saranno ben amalgamati all’avena. A questo punto aggiungi i fichi secchi privati del picciolo, i datteri provati nel nocciolo, l’olio di cocco liquido e un pizzico di sale. Lascia lavorare il robot prima ad impulsi e poi in maniera continua fino a quando non otterrai un composto omogeneo ed appiccicoso (ci vorrà qualche minuto).

Trasferisci la base in una teglia da crostata con fondo rimovibile da 25 cm ⌀ e falla aderire bene al fondo (ti consiglio di coprire la base della teglia con un foglio di carta da forno ritagliato a forma di cerchio, così non dovrai impazzire a staccare la crostata una volta pronta) e ai lati in maniera omogenea. Se necessario bagna leggermente la punta delle dita, sarà più semplice lavorare la base. Una volta pronta falla riposare in freezer mentre di dedichi alla preparazione della crema.

Unisci tutti gli ingredienti per la crema all’interno di un frullatore potente e fallo lavorare inizialmente a media intensità fino a quando non otterrai una crema liscia. Ci vorrà solo qualche minuto. Se necessario, aiutati con il temper del frullatore per schiacciare gli anacardi verso il fondo del frullatore.

Prendi la base dal freezer e riempila con la crema livellandola con l’aiuto di una spatola. Lascia riposare la crostata in freezer tutta la notte in modo tale che la crema si compatti.

Quando deciderai di servire la crostata, lasciala scongelare per una trentina di minuti a temperatura ambiente e sformala con cautela. Decora con fichi freschi e granella di pistacchi.