Trockene Zutaten vermischen, dann Milch und Wasser hinzugeben und 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.

10 Minuten ruhen lassen.

Butter, kalt und gewürfelt 5 Minuten unterkneten, bei niedriger Geschwindigkeit.

Teig aus der Schüssel nehmen, Kugel formen, zurück in die Schüssel, Kreuz einschneiden und abgedeckt 1-2 Stunden an warmen Ort gehen lassen.

In dieser Zeit die Butter formen: 250 g Butter in ein 20×20 cm Quadrat ausrollen und kalt stellen.

Nachdem der Teig fertig gegangen ist, diesen mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf 20x40 cm ausrollen.

Die Butter in die Mitte des Teiges legen und mit den beiden überlappenden Teigenden komplett zudecken.

Den Teig um 90° drehen und erneut auf 40x20 cm ausrollen.

Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die kurzen Ecken beide zur Mitte hin falten und dann in der Mitte erneut falten, sodass 4 Lagen entstehen.

Überstehenden Teig abschneiden.

Den Teig wieder um 90° drehen und erneut auf 40x20 cm ausrollen.

Den Teig beim Ausrollen regelmäßig wenden.

Die letzte Runde: Den Teig zweimal falten, sodass drei Lagen entstehen und erneut auf 40x20 cm ausrollen.

Überstände wieder abschneiden, den Teig leicht mit Frischhaltefolie bedecken und zurück in den Kühlschrank legen für 12 bis 20 Stunden.

Den Teig wieder aus dem Kühlschrank holen, etwas ausrollen und in vier Rechtecke schneiden, welche diagonal halbiert werden.

Diese werden nochmals etwas ausgerollt und dann zu einem Croissant geformt.

Die Teiglinge auf einem mit Backpapier beschichteten Blech legen und 1 bis 2 Stunden im geschlossenen Ofen im Dampfbad gehen lassen.

Den Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen und die Teiglinge mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen.

Teiglinge in den Ofen geben, Temperatur auf 200 °C runterregeln und nach ein paar Minuten auf 180°C runterregeln und nach Belieben backen.