Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng 100-125 g crème fraîche met 1 el grove mosterd, 1 el honing en wat fijngehakte verse tijm. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en bestrijk riant met het mengsel.
Snijd 150 g roombrie in plakken, 1 (kleine) rode ui in halve ringen en halveer 2 stronken witlof en verwijder de harde kern. Verdeel over de plaattaart samen met een handje grof gehakte walnoten.
Voeg optioneel 125 g spekreepjes toe (eventueel vooraf kort aanbakken).
Bestrijk de randen van de plaattaart met geklutst ei(geel) en plaats 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot deze goudbruin is. Serveer met rucola.
