Auberginen in Würfel schneiden, zum Entwässern salzen und zur Seite stellen.
Minze fein schneiden und zusammen mit der getrockneten Minze in den Joghurt einrühren.
Fein gewürfelte Zwiebel in Ölivenöl anschwitzen, Knoblauch hinzufügen.
Auberginenwasser abschütten und Würfel trockentupfen, in die Pfanne geben und anbraten.
Tomatenpassat und Gewürze hinzufügen, etwas einkochen lassen.
Paranusskerne ggr. grob hacken und hinzugeben.
Abschmecken.
Tomatenragout auf einen Teller geben und Minzjoghurt danebenkecksen. Dazu passt Weißbrot oder auch einfach gar nichts. Kann warm als Abendessen oder kalt als Vorspeise gereicht werden.