Voor wie gewend is om aubergines 'à la Ottolenghl' te bereiden (in een hete oven met lekker veel olifolie of op een gasvlam om ze mool te blakeren) zal stomen een openbaring zijn. Geen olle om te beginnen, en dan 25 minuten stomen met een superzijdezacht resultaat. We konden de toevoeging van een beetje tahin, die er op het laatst over wordt gesprenkeld, niet weerstaan: de romigheid werkt ontzettend goed. Geserveerd met jasmüjnrijst is dit een volledig vegan gerecht, maar je kunt het ook op kamertemperatuur als onderdeel van een tafel vol kleine gerechten serveren. Foto's op bladzijde 94-95.

Variëren: Als je de sojadressing eens met iets anders wilt combineren: hij is ook heel lekker over een plak koude zijdentofoe gesprenkeld.

NutritionSortLoading...
Loading...

1 grote aubergine, geschild (ca. 360 g)

1 eetl. Chinkiang-azijn (of moutazijn)

2 eetl, Shaoxing-rijstwijn

1 eetl. lichte basterdsuiker

1 eetl. lichte sojasaus

4 theel. sesamolie

2 eetl. arachideolie (of zonnebloemolie)

2 bosuitjes, in dunne ringetjes (30 g)

10 g verse gemberwortel, geschild en julienne gesneden

1 rode chilipeper, in dunne ringetjes (zaadjes verwijderd als je het minder pittig wilt)

2 tenen knoflook, in dunne plakjes

1 theel. geroosterd sesamzaad

5 g korianderblaadjes

1-2 eetl. tahin

zout

Select allAdd

Voor 2 personen, of voor 4 personen als bijgerecht

1. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1½ cm dik en dan in repen van 1½ cm. Leg ze in een vergiet (boven een kom of in de gootsteen), bestrooi ze met 2 theelepels zout en laat ze uitlekken.

2. Spoel het zout na 10 minuten van de aubergines, laat ze nogmaals goed uitlekken en leg ze te drogen op een schone theedoek.

3. Schik de aubergines als ze droog zijn in een roestvrijstalen stoompan en stoom ze 25 minuten, tot je er met gemak, zonder enige weerstand een mes in kunt steken.

4. Doe intussen de Chinkiang-azijn, Shaoxing-rijstwijn, lichte basterdsuiker, sojasaus en 1 theelepel van de sesamolie in een kleine pan. Roer tot alles goed is gemengd, breng het op halfhoog vuur zachtjes aan de kook en laat het 1-2 minuten heel zachtjes koken, tot het iets stroperiger is geworden. Neem de pan van het vuur en zet opzij. Schenk als de aubergines klaar - en nog warm - zijn de siroop erover en zet opzij.

5. Veeg de kleine pan schoon met keukenpapier - je hoeft hem niet af te wassen - en schenk de arachideolie en de overgebleven eetlepel sesamolie erin. Zet hem op halfhoog vuur en voeg als de olie heet is de bosuitjes, gember, chilipeper en knoflook toe. Bak ze 3 minuten, tot ze iets zachter zijn geworden en aromatisch ruiken. Schenk dit meteen over de aubergines en bestrooi ze met het sesamzaad en de koriander.

6. Sprenkel er tot slot een beetje tahin over.