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Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron.
Laissez cuire sans rien toucher, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles.
Laissez cuire jusqu'à atteindre la couleur souhaitée.
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la bien chaude dans le caramel.
Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.
Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux, la fleur de sel et le chocolat au lait. Mélangez et réservez.
Concassez grossièrement les biscuits et placez-les dans le bol de votre mixeur.
Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat noir. Ajoutez-les dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à tarte 22 cm. Tassez bien.
Versez le caramel au beurre salé sur le fond de tarte.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
Faites chauffer la crème liquide.
Versez la crème bien chaude sur le chocolat, et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre tout en mélangeant.
Versez la ganache dans la tarte, sur le caramel.
Laissez cristalliser la ganache pendant au moins une heure à température ambiante.
Décorez avec de la fleur de sel.