Scalda l’olio d’oliva in una grande pentola. Quando è caldo, aggiungi i pomodori ciliegini e copri con un coperchio. Cuoci per 10 minuti, o finché i pomodori non scoppiano e si ammorbidiscono.
Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro e friggi per 2 minuti, o finché il concentrato di pomodoro non si è caramellato.
Aggiungi i risoni e il condimento italiano, e tosta tutto per 1-2 minuti.
Aggiungi il brodo vegetale, copri con un coperchio e porta a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Condisci con sale e pepe nero e fai sobbollire per 15-20 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Quando i risoni hanno assorbito tutto il liquido, togli dal fuoco e aggiungi i ceci e gli spinaci. Mescola e lascia che gli spinaci appassiscano con il calore.
Servi con il tuo formaggio preferito e un filo d’olio d’oliva!
