Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 20 minuti in acqua bollente).

Una volta cotto, eliminate l'involucro e lasciatelo raffreddare completamente. Rimuovete il budello esterno praticando una piccola incisione.

Pulite i funghi con un panno umido ed eliminate eventuali residui di terra. Tritateli finemente a coltello o con un mixer. Cuoceteli con olio e uno spicchio d'aglio per 10 minuti, salate e mescolate, fino a quando i funghi saranno asciutti e ben rosolati.

Stendete un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Disponete le fette di pancetta leggermente sovrapposte, formando un rettangolo. Distribuite i funghi sulla pancetta in modo uniforme. Posizionate il cotechino al centro e, aiutandovi con la pellicola, avvolgetelo completamente nella pancetta e funghi, formando un cilindro compatto. Avvolgete il rotolo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 40 minuti.

Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Rimuovete la pellicola dal cotechino e posizionatelo al centro della sfoglia. Avvolgete il cotechino nella sfoglia, tagliate l'eccesso di sfoglia e sigillate bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.

Infornate a 200 gradi in forno statico e cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando la sfoglia risulterà gonfia e dorata.