Verwarm de oven voor op 210 °C. Vet twee vierkante vormen van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Doe de eieren, suiker en het zout in een hittebestendige kom en klop deze au bain-marie op, tot ongeveer 37 °C. Haal het mengsel van de bain-marie en klop het verder tot het koud is.

Spatel de bloem, het amandelmeel en het cacaopoeder er voorzichtig doorheen en verdeel het beslag over de twee vormen. Strijk het glad en bak de biscuitplakken in ongeveer 10 minuten gaar.

Doe voor de compote de kersen en de suiker in een pannetje en breng dit al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Laat de kersen zo’n 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.

Meng de maïzena met het water en giet dit al roerend bij de kersen. Breng de kersencompote nog kort aan de kook en haal hem dan van het vuur. Laat de compote afkoelen.

Snijd de biscuitplakken op maat zodat ze straks in de vorm passen. Verdeel de kersencompote over 1 biscuitplak en dek dit af met de andere plak. Vries dit alvast in.

Week voor de chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom met het vanillemerg tot yoghurtdikte. Smelt de witte chocolade au bain-marie en zet deze opzij.

Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen.

Haal de kom van het kokende water en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is.

Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en voeg als laatste de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

Vul de siliconen vorm voor ⅓e met de witte chocolademousse en zet deze ongeveer 15 minuten in de vriezer.

Haal de bevroren biscuitplakken met kersencompote uit de vriezer en leg die voorzichtig in de vorm. Dek dit af met de resterende chocolademousse en strijk het glad. Zet de vorm minimaal een nacht in de vries.

Haal de diepgevroren taart voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster. Spuit een laag velvet spray over de taart. Plaats de taart op een schaal en laat hem in de koelkast enkele uren ontdooien.

Garneer de dessertaart voor het opdienen met de verse kersen en een vanillestokje van chocolade.

Alternatief 20x30

Eieren 4,5 stuks

Suiker 112,50 gram

Zout 0,37 tl

Bloem 45 gram

Cacaopoeder 1,5 el

Amandelmeel 75 gram