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Dans une casserole, versez le sirop d’agave et portez à ébullition sur feu moyen.
Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop change de couleur et s'épaississe légèrement. Si vous avez un thermomètre, portez le mélange à 125°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre, faites le test de la goutte : prélevez un peu de sirop et faites-le couler dans un bol d'eau. Le sirop est prêt lorsqu'il forme une boule un peu dure mais pas complètement cassante.
Ajoutez les graines de sésame (torréfiées ou non) et la fleur de sel si vous en utilisez.
Mélangez et versez le mélange encore chaud sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plan de travail qui supporte la chaleur.
Posez un second papier sulfurisé dessus et roulez sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Enlevez le papier sulfurisé du dessus et coupez à l’aide d’un couteau ou d’un grattoir en inox.
Laissez complètement refroidir avant de couper.
Stocker dans un endroit ultra sec.