בקערת מיקסר עם וו לישה, לשים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת חלון גלוטן - הבצק חלק, גמיש ולא דביק. הלישה נמשכת כ-12-15 דקות
מכסים ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו
מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים ל-8 חלקים שווים (כ-145 גרם כל אחד)
מרדדים כל חלק למלבן ארוך, מגלגלים לרצועה חלקה וארוכה
קולעים את החלות, מעבירים לתבנית האפייה, מכסים בניילון ובמגבת, ונותנים להתפחה שנייה עד הכפלת הנפח
בדיקת התפחה באמצעות מבחן האצבע - נלחץ בעדינות על החלה ובדיקת חזרת השקע
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו, ומניחים בתחתית התנור קערה מלאה במים ליצירת אדים
טורפים ביצה עם כף מים כדי לדלל אותה, ומברישים את החלות מכל הכיוונים. אפשר לפזר תוספות
מכניסים לאפייה. אפשר להניח 2 קוביות קרח מתחת לנייר האפייה. אופים כ-20-25 דקות עד שהחלות מקבלות צבע חום יפה
מוציאים את החלות מהתנור ומניחים על רשת צינון
מיד כשהן יוצאות מהתנור מברישים את החלות במעט שמן זית ומכסים במגבת
