Cooked - Sheperd's Pie mit Bohnen

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Sheperd's Pie mit Bohnen - vegan

1.0

750 g geschälte und grob gewürfelte Kartoffeln

375 ml Gemüsebrühe

150 g Champignons, in Scheiben geschnitten

200 g Adzukibohne (Abtropfgewicht)

200 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)

200 g Borlotti-Bohnen (Abtropfgewicht – oder andere Bohnenarten, je nach Verfügbarkeit)

½ rote Paprika, entkernt und gehackt

½ gelbe Paprika, entkernt und gehackt

2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

1 Zwiebel, geschält und gewürfelt

2 mittelgroße Möhren, geschält und fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

1 gehäufter EL Speisestärke

1 EL Tomatenmark

1 EL vegane Butter

1 TL getrockneter Thymian

1 Gläschen veganer Rotwein (optional)

1 Handvoll frische Petersilie

Salz und Pfeffer

Select all

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Abgießen, mit der veganen Butter pürieren und mit Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Den Knoblauch und die Pilze hinzufügen und zwei weitere Minuten braten, dabei umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
Die Bohnen abtropfen lassen und hinzugeben.
Auch die Paprika, Karotten und Kräuter hinzugeben. Gut umrühren.
Einen Schluck Wein (optional) und die Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen und 8 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen, bis die Karotten weich geworden sind.
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen und in die Flüssigkeit einrühren, um die Brühe zu einer kräftigen Soße zu binden. Das Tomatenmark ebenfalls hinzugeben.
Vom Herd nehmen und in eine Auflaufform gießen. Mit dem Kartoffelpüree bedecken und für 25 bis 30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche anfängt, braun zu werden.

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