Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons putzen und fein würfeln. Möhren schälen und putzen in dünne Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen trockenschütteln und fein hacken.

1 TL Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Grünkernschrot dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 300 ml Brühe ablöschen und etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Wirsingblätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren (ggf. portionsweise) herausnehmen und kalt abschrecken. Mit einem Küchenpapier oder Trockentuch trocken tupfen. Die dicken Rippen flach schneiden.

Nach der Garzeit den Grünkernschrot mit den Champignon- und Möhrenwürfeln der Hälfte der gehackten Petersilie dem Ei und den Gewürzen vermengen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Grünkernmasse portionsweise auf die Wirsingblätter verteilen Seitenränder einklappen und vom Strunk aus zum oberen Blattrand aufrollen. Mit dem Küchengarn fixieren.

Restliches Rapsöl (1 TL) in einem Bräter erhitzen und die fertigen Rouladen darin rundherum anbraten. Mit restlicher Brühe (300 ml) ablöschen und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit die Wirsingrouladen aus dem Bräter nehmen. Die Kochsahne mit 1 EL Mehl glattrühren und in den Bräter zur Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen und das Tomatenmark einrühren. Hitze reduzieren und die Sauce mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Rouladen wieder hineingeben und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel erhitzen.

Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit der Sauce angerichtet servieren.