Die Butter in Würfel schneiden und im Eisfach für 20-30 Minuten kühlen.

Das Wasser abmessen und ebenfalls im Eisfach für 20-30 Minuten kühlen.

Das Mehl sieben und mit einer Prise Salz mischen.

Das Mehl und die eiskalte Butter in 3-4 Portionen im Blitzhacker zu einem feinen Sand vermischen.

Anschließend die Mehlbutter mit dem eiskalten Wasser zu einem homogenen Teig verkneten.

Den Mürbeteig zu einer Scheibe mit ca. 20 cm Durchmesser ausbreiten und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig auspacken und auf ein bemehltes Stück Backpapier legen. Mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.

Den Quiche-Ring leicht mit einem neutralen Öl auspinseln und auf ein Stück Backpapier setzen.

Den Mürbeteig mit dem Nudelholz aufrollen und mittig über den Quiche-Ring legen.

Den Quicheteig für 35-40 Minuten im Backofen backen oder bis sich die Ränder leicht zu bräunen beginnen.

Die Bohnen samt Backpapier vorsichtig entfernen und eventuelle Risse mit dem aufbewahrten Mürbeteig ausbessern.

Die Quiche-Kruste noch einmal für 15-20 Minuten goldgelb backen.

Die Milch und die Sahne in einen Topf geben und erhitzen, bis sich eine Haut zu bilden beginnt.

Das Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss unterrühren und für 15 bis maximal 20 Minuten abkühlen lassen.

Die noch warme Milch-Sahne zusammen mit den Eiern in einem Mixer aufmixen.

Die Quiche-Kruste abwechselnd mit der Füllung und der warmen 'costarde' möglichst randhoch füllen.

Die Quiche für ca. 1,5 Stunden bei maximal 162° C backen, bis sie goldgelb ist.

Wenn die Quiche abgekühlt ist, den überschüssigen Rand mit einem Sägezahnmesser vorsichtig abschneiden.