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La farce :
Pour la pâte :
Pour la sauce
Mélangez la farine avec la fécule. Versez petit à petit l'eau bouillante, touillez en même temps. Pétrissez la pâte pour avoir une boule lisse et homogène.
Filmez la pâte, laissez la reposer pendant 20 min, vous pouvez aussi préparer cette pâte la veille et la réserver au frais.
Mélangez le poulet haché avec la sauce soja, le shaoxing jiu. Mélangez toujours dans un même sens (sens de l'aiguille ou le contraire) pour obtenir une texture plus collante.
Infusez le thé avec 100 g d'eau à 80°c pendant 1 minute. Filtrez et gardez les feuilles infusées. Hachez-les finement. Ajoutez les feuilles de thé dans la farce, incorporez aussi le gingembre haché, l'huile de sésame, l'huile végétale et le sel. Mélangez de nouveau.
Prenez la moitié de la pâte, formez en boudin très fin, coupez en petits morceaux de 2 cm de long. Abaissez en petite galette avec la paume de la main.
Étalez chaque galette en disque rond et fin à l’aide de rouleau.
Faites cuire à la vapeur pendant 8 min à partir d'ébullition d'eau.
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à café de farine de blé, 1 c. à café de vinaigre de riz noir et 60 ml d’eau. Mettez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, chauffez la poêle à feu moyen, ajoutez les raviolis, laissez dorer pendant 3 à 4 minutes, quand le dessus de raviolis sont bien dorés, versez le mélange liquide bien remuée dans la poêle et mettez tout de suite un couvercle, laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, le liquide doit s’évaporer complètement.