Sort ingredients
resbo
QR Code
Listen
Pdf
Tjek om svinekammen er forskåret gennem fedtet - ellers så gå selv efter med en skarp kniv. Pas på med ikke at skære ned i kødet!
Gnid salt og peber på og godt ned mellem sværene - jo mere grundigt, jo bedre svær.
Kom stegen i en bradepande eller fad med sværene nedad. Tilsæt vandet.
Kom stegen i ovnen og steg den ved 180 grader i 30 minutter.
Vend stegen om og placer den på en bagerist over bradepanden. Læg en kartoffel eller kugle af sølvpapir under stegen, hvis den er skæv.
Fordel laurbærbladene mellem sværene.
Kom stegen tilbage i ovnen (med sværene opad) og steg den ved 180 grader i ca. 50 minutter til den når omkring 55 grader. Tilsæt lidt mere vand, hvis den koger tør.
Hæld vandet fra bradepanden og gem til fond til sovsen.
Skru op til 225 grader og steg videre til sværen er sprød, ca. 10-15 minutter. Kernetemperaturen skal være 65 grader, hvis du bruger et stegetermometer.
Bliver temperaturen færdig før, sværene er helt sprøde, så skru evt. over på grill nogle minutter, så sværene bliver helt sprøde. Hold øje - det kan være sekunder, som gør at dine svær brænder på.
Lad stegen hvile 10-15 minutter inden servering.