Separar as claras das gemas
Adicionar o açúcar às gemas e bater até ficar esbranquiçado e levantado
Colocar o leite numa panela com casca de limão e deixar levantar fervura
Adicionar a farinha à mistura de gemas e açúcar e bater bem
Adicionar o leite aromatizado aos poucos à mistura de gema e farinha
Colocar a mistura novamente no fogão e mexer constantemente até engrossar
Adicionar uma pitada de sal à mistura
Retirar o creme para uma taça fria e cobrir com película em contacto direto
Deixar o creme no frigorífico durante 10 minutos
Bater as claras em castelo (previamente arrefecidas no frigorífico ou congelador)
Retirar a película do creme e bater novamente com o batedor
Adicionar as claras ao creme aos poucos e com delicadeza, mexendo com varas e depois com o batedor
Colocar a mistura num prato de barro
Polvilhar bastante canela em pó por cima
Colocar no forno a 180º durante 25 a 35 minutos até ficar fofinha e com crosta dourada
