Kartoffeln waschen. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 25 Min. weich garen. Anschließend abgießen, abschrecken und ausdampfen lassen.
Orange heiß abspülen, Orangenschale fein abreiben, Orange halbieren und Saft auspressen. Beides mit Olivenöl, Essig, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit dem Dressing übergießen. Ungefähr 30 Min. ziehen lassen.
Fenchel waschen und halbieren, feines Grün abzupfen und grob hacken. Strunk dünn abschneiden und Fenchel in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben und salzen. Gurke halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Gewürzgurken in ein Sieb abgießen und Gurken in feine Würfel schneiden. Fenchel, Gurke und Gewürzgurken zu den Kartoffeln geben und vermengen. Walnusskerne grob hacken. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Walnusskerne, Fenchelgrün und Dill über den Salat geben und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
