Lav en stor skål isvand.

Brug en kartoffelskræller, og lav tynde strimler af de grønne asparges. Du gør det nemmest i hånden.

Læg asparges strimlerne i isvandet, og lad dem ligge til rettens skal serveres. Inden de skal toppes på retten, skal de dryppe godt at på et viskestykke - eller køkkenrulle.

Smelt smørret i en lille gryde, og steg løgene klare heri.

Tilsæt hvidvinen, og lad den koge ind til ca. det halve.

Tilsæt bouillon, fløde og dijon, og lad saucen småkoge i 5-8 minutter, og smag til med salt og friskkværnet peber. Saucen skal være let og blød - ikke tyk.

Krydr laksen med salt og peber på begge sider. Du kan sagtens stege den med skind på, men fjern skindet efter tilberedning.

Varm en pande op, og steg laksefileterne i en smule olie ved god høj varme i ca. 2-3 minutter på hver side, – alt efter tykkelse. Læg stykkerne til side på en tallerken, og tør panden af med lidt køkkenrulle. Har laksen skind på, så start med at stege kød siden. Pres evt. med en palet på skindsiden imens, så laksestykket mases let mod panden, – så sikrer du en flot stegeflade. Vend derefter stykkerne og lad dem stege i et par minutter på skindsiden.

Smelt smørret på samme pande, og steg porrerne ved middel varme i et par minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber og sluk for blusset.

Læg en skefuld porre i bunden af en smal dyb tallerken, og læg laksen ovenpå.

Fordel saucen omkring, og dryp evt. med urteolie i saucen.

Top med asparges crudité, evt. lidt mikrogrønt og krydr med friskværnet peber.