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Mélangez les deux fécules dans un cul de poule qui résiste bien à la chaleur, portez l'eau à ébullition, quand elle bout très fort, versez-la immédiatement dans les fécules, mélangez vigoureusement sans attendre. Cette étape se passe très vite, en tout ça doit durer même pas 1 minute.
Mélangez le porc haché avec le vin, la sauce soja, le sel et les deux huiles. Ajoutez le gingembre, la ciboule hachée et le piment haché. Mélangez bien. Ajoutez le poivre blanc et mélangez de nouveau.
Formez la pâte en un boudin très fin, environ 1,5 cm en diamètre. Coupez un petit morceau de 1 cm de large. Étalez ce morceau en petit disque rond et très fin à l'aide d'une corne pâtissier ou un couteau chinois, mettez une belle c. à café de farce et pliez le jiaozi. Regardez la vidéo ci-dessous pour l'étalage.
Mettez du papier sulfurisé dans un panier vapeur, placez les jiaozi dedans et faites cuire sur l'eau bouillante pendant 5 minutes.