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Commencez par faire infuser la lavande dans le lait. Dans une casserole, versez le lait puis ajoutez la lavande. Laisser infusez sur feu doux environ 5 minutes.
Coupez les abricots en 2 et denoyautez-les.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez les œufs et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Incorporez ensuite le lait tiède petit à petit à la préparation (en le filtrant pour enlever les lavandes) tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.
Préchauffez le four à 200°C. Sortez la préparation du frigo et mélangez rapidement. Beurrez un moule à gratin et versez une cuillère à soupe de sucre en le répartissant dans le fond et sur les bords du moule. Ajoutez les abricots dans le fond du moule puis versez votre préparation. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C, sans ouvrir la porte du four.
Une fois cuit, laissez le far reposer au moins une demi-heure à l'intérieur du four éteint puis dégustez froid (c'est encore meilleur le lendemain), c'est prêt!