Mix de boter en suiker romig. Voeg het halve ei toe (de rest is voor het afsmeren) en mix tot deze is opgenomen. Bloem, zout, citroenrap en citroen-extract kun je tegelijk toevoegen. Kneed tot een mooi deeg.
Voeg dan de stukjes amandelen toe. Kneed/mix tot ze gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn.
Neem een ronde 24 cm springvorm, bekleed deze met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem.
Met een bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad strijken, maak hem eventueel een beetje vochtig.
Trek met een vork een patroon in de boterkoek en druk er de extra amandelen in een patroon naar keuze in. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Laat afkoelen en snijd in puntjes.
