Faites chauffer le lait entier dans une casserole sans porter à ébullition.
Plongez-y la Morue Pescanova, déjà dessalée, et laissez-la pocher 10 à 15 minutes à feu doux.
Egouttez-la soigneusement, puis émiettez-la en retirant la peau et les arêtes.
Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
Égouttez-les puis écrasez-les avec un presse-purée.
Ajoutez le lait chaud, la crème liquide, l’huile d’olive et l’ail écrasé.
Mélangez bien et assaisonnez, selon votre goût, avec du poivre et de la noix de muscade râpée.
Incorporez la morue émiettée et le persil haché à la purée, puis mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un plat à gratin.
Saupoudrez de chapelure ou de parmesan râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Faites gratiner au four à 200°C (T 6-7) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
