Gratter les carottes, les laver, les détailler en rondelles et les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, les écraser à la fourchette.
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive puis ajouter la purée de carottes, les épices, la coriandre et le persil haché, laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant.
Arroser la préparation de jus de citron et retirer du feu.
Servir le Zaâlouk de carottes décoré avec des olives et quelques feuilles de persil ou des lamelles de citron confit.
