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xiaopa75
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Couper les poireaux en deux par la longueur, puis en tronçons d'environ 2 cm de large. Utiliser toute la longueur du poireau sauf le sommet si trop vieux. Bien les laver sour l'eau courante.
Faire fondre le beurre et le saindoux à feu doux, ajouter les poireaux et les faire cuire (suer) pendant 30 minutes, couverts, en touillant régulièrement.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le vin blanc, saler et poivrer
Laisser cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes
Optionnel: écraser les pommes de terre à la fourchette afin qu'elles puissent bien incorporer le jus de cuisson des saucisses aux choux.
Piquer un cure-dent à chaque bout des saucisses aux choux et en déposer une seule sur le papet pour la cuire 30 minutes, à couvert. Cuire les autres saucisses au choux dans une eau légèrement frémissante.
Retirer la saucisse aux choux du papet et lier la sauce avec de la maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe de vin blanc, à feu doux.