Abra a linguiça, retire o recheio e frite em sua própria gordura, na panela funda em que vai fazer o risoto. Deixe dourar bem.
Junte a cebola à panela e deixe suar (só dar uma murchada). Adicione o arroz e frite, mexendo, apenas para envolvê-lo com a gordura da panela. Ponha o vinho, mexa e deixe evaporar.
Acrescente uma boa quantia de caldo, mexa e cozinhe com a panela destampada. Mantenha o caldo quente e vá adicionando aos poucos, conforme for secando, e mexendo para não grudar na panela, até o arroz estar cozido.
Tempere com sal e pimenta. Prove. Se precisar, corrija o tempero. Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo e mexa bem.
Ponha no prato de servir. Cubra com uma porção de miniagrião e sirva em seguida.
