Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 15-20 Minuten backen, bis das Auberginenfleisch halbwegs weich ist. Herausnehmen und das Fleisch herauskratzen, grob zerdrücken und beiseitestellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Petersilie, Gewürze und Auberginenmus hinzufügen und kurz zusammen garen.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Mehl und Backpulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse in die Pfanne gießen und kurz dünsten.
Die Pfanne in den aufgeheizten Ofen stellen und die Frittata backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und anfängt, aufzugehen. Anschließend auf dem Herd bei niedriger Hitze fertig garen.
Nach dem Abkühlen die Frittata in Stücke schneiden.
