Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Paprika hinzufügen: Die gewürfelte Paprika dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
Würzen: Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer und Tomatenmark einrühren. 1-2 Minuten anbraten, bis die Aromen sich entfalten.
Linsen und Brühe hinzufügen: Die gekochten Linsen und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Gut umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Walnüsse einmischen: Die gehackten Walnüsse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortillas erwärmen: Die Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie biegsam sind.
Füllen und rollen: Die Linsen-Walnuss-Mischung auf die Mitte jeder Tortilla geben. Mit Avocadoscheiben, Salat und geriebenem Käse (optional) belegen. Einen Klecks Joghurt oder pflanzlicher Creme hinzufügen.
Burrito rollen: Die Seiten der Tortilla einklappen und den Burrito vorsichtig aufrollen.
Genießen: Die Burritos auf Teller legen, mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren.
