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Ferva o leite, retire do fogo e adicione o limão e o vinagre.
Mexa bem e deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
Escorra a massa coalhada (guarde o soro para outros usos) e coloque no liquidificador ainda quente.
Normalmente, o rendimento é de 500 a 550g.
Complete com o soro até atingir 600g.
Bata, em alta velocidade, com 150g de creme de leite quente e 50g de manteiga.
E acrescente uma pitada de sal.
O importante é bater até o requeijão ficar bem lisinho e brilhante.