Sort ingredients
gerrit
QR Code
Listen
Pdf
Smelt de roomboter en laat de eiwitdeeltjes bezinken, giet voorzichtig de boter in een ander kommetje. Zorg dat de eiwitdeeltjes achterblijven in je pannetje en je een mooie heldere boter overhoudt.
Snijd de gekookte eieren in grove stukken.
Doe de dooiers met het water in een kom en klop ze au bain-marie licht en luchtig.
Giet er als je eidooiers mooi stevig zijn al kloppend in een dun straaltje de boter bij zodat je een mooie saus krijgt.
Doe de in stukken gesneden ei door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
Bestrooi de saus eventueel met gesneden bieslook of peterselie.
Je maakt de klassieke eiersaus voor asperges het liefst vlak voordat je hem serveert, omdat ze lastig op te warmen is.