Wir beginnen mit den Knödeln. Pflanzliche Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Im Anschluss frische Hefe hineinbröseln, Zucker unterrühren und die Hefemischung ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl, Salz und Öl hinzugeben und gut kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Gulasch vorbereiten. Dafür in einer Schüssel Sauerkraut mit Paprikapulver, Majoran, Kümmel und Lorbeerblättern vermengen und mit den Händen einmal durchkneten. Das Sauerkraut bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Auch die restlichen Zutaten für das Gulasch vorbereiten: Seitan abgießen und Räuchertofu in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf vegane Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun Seitan, Räuchertofu, Tomatenmark und Senf hinzugeben und weitere 5-10 Minuten anbraten, bis Seitan und Räuchertofu gebräunt sind. Den Mix mit Mehl bestäuben und weitere 2-3 Minuten braten. Danach Gemüsebrühe und veganen Rotwein langsam dazugeben und alles gut verrühren, sodass keine Mehlklumpen entstehen. Das Sauerkraut hinzugeben und den Gulasch ca. eine Stunde auf kleiner Hitze und mit Deckel schmoren lassen.

Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen, dritteln und mit den Händen zu länglichen Ovalen kneten. Die drei Ovale sollten am Ende eine glatte Oberfläche haben und schön „rundgewirkt“ werden. Das kann pro Teigkugel gut und gerne mal 10 Minuten dauern. Am Ende sollten die ovalen Teiglinge eine sehr (!) weiche und glatte Oberfläche haben und möglichst keine Naht aufweisen. Die ovalen Teiglinge nochmals ca. 30 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt gehen lassen.

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen, es sollte also immer kurz davor sein, sprudelnd zu kochen. Die Teiglinge nacheinander in das Wasser legen und mit geschlossenem Deckel ca. 20-30 Minuten ziehen lassen und jeweils nach der Hälfte der Zeit den Knödel einmal wenden. Im Anschluss aus dem Wasser nehmen, mit einer Gabel 4-5 Mal pro Seite in jeden Knödel stechen und die Knödelrollen mit Küchengarn in Scheiben schneiden.

Das Szegediner Gulasch zum Schluss mit rosenscharfem Paprika, Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Böhmischen Knödeln servieren. Petersilie waschen, fein hacken und über die Knödel streuen. Das Gulasch mit veganer Crème fraîche toppen.