In un recipiente, sciogliete il sale nel latte.

Mettete nella ciotola la farina e il bicarbonato, aggiungete il latte e iniziate a impastare fino a quando non si forma un impasto e non resta più farina asciutta. Aggiungete lo strutto e impastate bene fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo.

Se vedete che l’impastatrice fatica troppo a raccogliere tutta la farina (questo dipenderà in gran parte dalla capacità di assorbimento della farina che state utilizzando), aggiungete un po’ d’acqua. In ogni caso mai più del 5% sul totale della farina.

L’impasto dovrebbe presentarsi abbastanza omogeneo ma non perfettamente liscio e coeso; a questo punto ribaltatelo sul piano lavoro e continuate un altro po’ con le mani fino a quando non diventa piuttosto liscio e uniforme.

Formate una palla e copritela con un telo umido o della pellicola. Lasciate riposare il tutto 30-60 minuti.

Ora prendete l’impasto e pesatelo. Dovrebbe essere di circa 800 g. Dividetelo in 8 parti, ottenendo così 8 panetti da 100 g l’uno. Create una pallina di impasto con ognuno di questi. Più è tonda, più tonda vi verrà la piadina!

Con un matterello stendere il panetto finché la sua estensibilità lo consente, di solito ottenendo lo spessore di circa 1 mm e un diametro di circa 20 cm (andare in base ai propri gusti). Se occorre, si può spargere un po’ di farina sul piano di lavoro per evitare che la piadina si incolli.

Intanto metto a scaldare sul fuoco una piastra in ghisa o una normale padella antiaderente (se l’avete ancora meglio il testo romagnolo), assicurandosi che sia ben calda quando ci mettete a cuocere sopra la prima piadina.

Idealmente, cuocere una piadina appena stesa. Appoggiata la piadina sulla piastra calda, faccio dei buchi con la forchetta per sincerarmi che non crei bolle in cottura. Dopo 1 minuto o 2 è pronta per essere girata e cotta dall’altra parte. Mentre la piadina sta cuocendo, potete stenderne un’altra.

Una piadina ben cotta deve mostrare dei pallini piccoli, uniformi e di colore marrone scuro (non nero!). Fate attenzione a non cuocerla troppo, non deve diventare secca/rigida ma rimanere elastica e morbida, leggermente umida all’interno.

Una volta cotta mettete la vostra piadina appoggiata a qualcosa che la faccia stare dritta (verticale) consentendole così di raffreddarsi subito per bene ed eliminare l’umidità in eccesso. Altrimenti si ammorbidirà e rimarrà gommosa anziché asciutta e un po’ friabile.